民国初，行情皇城城隍庙（今北京府右街北口路西的永佑庙）周记苏造肉比较有名，据说有祖传秘方，肉烂汤醇。

中国近代文学家唐鲁孙在其所著《中国吃》中谈到“北平的独特食品”时，将近反局推崇什刹海荷花市场“每年只做一季买卖”的冯记“苏造肉”。

在介绍摊主老嘎时写道：何演何布“据说老嘎在光绪末年，跟御膳房高首领当过苏拉，学会了做苏造肉。

御膳房有一本《玉食精诠》，绎拐有多远底各种膳食的做法分门别类，大约有上万种之多。

这本书说俗了，点临弹还也就是皇家食谱，历代帝王，均有增添，所以洋洋大观，集成二十多本。

可惜宣统一出宫，券商这本书也没下落了。